كعك بيليم (Pastéis de Belem). وصفة البرتغالية التقليدية

معلومات.

  • سهل
  • 45 دقيقة
  • لمدة 10 أشخاص
  • 0.6 يورو للشخص
  • الحلويات والحلويات وصفات

مكونات كعك Belem (Pastéis de Belem). وصفة البرتغالية التقليدية

  • 1 لتر من الحليب كامل الدسم.
  • 500 غرام من السكر الأبيض.
  • 100 غرام دقيق القمح
  • 12 صفار البيض
  • 600 غرام عجين الفطير (لوحان مستطيلان سعة 300 غرام)
  • جلد نصف ليمون.
  • 1 عصا القرفة
  • زبدة لنشر القوالب.
  • القوالب المعدنية: صغيرة ومنخفضة إن أمكن.

كيفية تحضير كعك بيليم.

لشبونة هي مدينة "خطاطيف" ، بمجرد زيارتك لأول مرة تفكر بالفعل في العودة للاستمتاع بسحرها.

ربما يكون ذلك بسبب شعبها المضياف ، ومزيجها من الحداثة والتقاليد أو ، كما يحدث لي ، لفن الطهو الممتاز الذي يقدمه لنا.

منها ، جنبا إلى جنب مع و bacallao برأس، هم وصفات حلوة، من بينهم هؤلاء "باستيس دي بيليم". بعض الفطائر والمعجنات كريم الفطائر من حي بيليم، على ضفاف نهر تاجوس في فمه في المحيط الأطلسي.

كان بيليم سابقًا سكانًا منفصلين لشبونة ، لكن مع مرور الوقت انتهى الأمر بضم المدينة الكبيرة.

"pastís دي بيليمأو ما شابه ذلك يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء لشبونة وبقية البرتغال ، وبالطبع لديهم تاريخ فضولي. وهي مصنوعة حاليا في "مصنع بيلم باستس"مع وصفة سرية أن يبقوا بغيرة غيور والاحتفاظ بها منذ عام 1837.

في بداية القرن التاسع عشر في بيليم بجوار دير جيرونيموس كان هناك مصنع لقصب السكر. في عام 1834 ، مع الثورة الليبرالية ، تم إغلاق العديد من الأديرة في البرتغال وترك سكانها في محنة.

للبقاء ، أقام بعض أعضاء الدير متجراً صغيراً ملحقاً بمصنع القصب ، حيث أعدوا "Pastéis de belem" مع وصفة قديمة وسرية من الدير.

بعد ثلاث سنوات ، بدأ تصنيع هذه الحلويات بطريقة أكثر تنظيماً وبكميات أكبر. منذ تلك السنة يواصلون التقاليد ويحافظون على الوصفة الأصلية ، وهو شيء يستحق التقدير ويعطي هذه الحلويات قيمة مضافة.

يجب على الطهاة الذين يعملون في المصنع توقيع عقد سري لضمان سرية الوصفة ، والتي يتم إعدادها فقط في غرفة حصرية يطلق عليها "مكتب Segredo”.

في Belem Factory ، يتم إنتاج حوالي 20.000 "باستة" يوميًا ، تصل في بعض الأحيان إلى هذا الرقم إذا كان تاريخًا خاصًا أو عطلة. يتم تسجيل كل من الوصفة والاسم دوليًا ، نظرًا لأن شعبيتها قد وصلت إلى بقية العالم ، وخاصة المستعمرات البرتغالية السابقة فيالبرازيل وأنغولا وماكاو.

أترككم مع أقرب وصفة لتلك الأصيلة ، وآمل أن تكونوا مثلهم. بالطبع هم شهيون ، بمجرد تناول واحدة لا يمكنك التوقف عنها.

تحضير العجينة لكعك بيليم

  1. نبدأ مع نفخة المعجنات لأننا بحاجة إلى الراحة لفترة من الوقت داخل القوالب قبل إضافة الحشوة.
  2. مع كل طبقة من المعجنات النفخة (التي يجب أن تكون مستطيلة) سنفعل نفس العملية: نحن نلف العجين الذي يصنع الأسطوانة أو الأسطوانة. نقطع أجزاء من حوالي 3 سم.
  3. زبدة القوالب ووضع اسطوانة في وسط كل واحدة.
  4. القوالب التي استخدمتها هي نوع من البيض ، في إسبانيا سيكون من الصعب العثور عليها مساوية للبرتغال ولكن كما ترى في الصور التي تخدمها. قد تكون قوالب رقائق الألومنيوم الأكثر تشابهًا.
  5. تدريجيا نقوم بتكييف العجينة لأخذ شكل القالب ، من المنتصف إلى الخارج ، تاركة الحافة أكثر سمكا.
  6. نحن أيضا ثقب قاعدة العجين بشوكة. دعه يستريح لمدة 20 دقيقة.

تحضير الكريما لملء كعك بيليم

  1. نفصل حوالي 200 مل من الحليب في فنجان ونضيف الدقيق.
  2. لقد تغلبنا جيدًا بالشوكة ، بحيث يتم تخفيفها. يجب ألا يكون هناك كتل حتى نتمكن من إعطائها لمسة من الخلاط. نحن نحتفظ
  3. في طبق خزفي ، نقوم بتسخين الحليب مع قشر الليمون (بدون الجزء الأبيض ، بحيث لا يصبح مرًا) وعصى القرفة ، لذلك يملؤه وينعيانه.
  4. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، نضيف تدريجياً مزيج الدقيق والحليب دون إيقاف التحريك. عندما يغلي مرة أخرى ، نزيل قشر الليمون وعصا القرفة.
  5. نضيف الآن السكر ، مرة أخرى قليلاً ، مع التحريك المستمر. عندما نحصل على عجين متجانس للغاية ، نطفئ النار ونتركه يستريح لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت سوف يثخن قليلا.
  6. نحن نفصل البيض عن صفار عشرات البيض.
  7. نحافظ على بياض البيض لأنه يمكن استخدامها في الاستعدادات الأخرى مثل العجة. جعل البيض أو بعض الحلوى الأخرى مثل البيكا الأبيض من لازا (أورينسي).
  8. في وعاء أو كوب ، هزمنا صفار البيض بخفة ودمجناها من خلال مصفاة لبقية المكونات.
  9. تخلط جيدا حتى تحصل على كريم ناعم ومتجانس ، مع لون بيضة مكثفة. الملمس المطلوب هو الكسترد شبه السائل.

الخبز والعرض النهائي للكعك بيليم

  1. سخن الفرن لمدة 5 دقائق عند 220 درجة مئوية (وظيفة الحرارة الكلية).
  2. نضع القوالب على صفيحة الخبز ، نمر الكريما إلى إبريق ونملأ الفطائر دون الوصول إلى حافة العجين. نترك هامشًا قليلاً حتى لا يفيض الكريم.
  3. نقدم الطبق في الجزء المركزي ونخبز من 15 إلى 20 دقيقة على 220 درجة مئوية حتى نرى أن الكريم ذهبي / محمص. كل فرن هو عالم مختلف ، لذا عليك أن تدرك أنك لن تحترق.
  4. لا تقلق إذا رأيت أن الكريم يرتفع كثيرًا أثناء الخبز. إنه أمر طبيعي ومن ثم سيتم تخفيضه عند النقطة المثلى.
  5. بعد الوقت ، ننسحب ونتركه قليلاً قبل تذوقه.
  6. في وقت تناولها ، يمكن التمتع بها ساخنة وباردة ، حسب ذوقك. من المعتاد رشها بالسكر الزجاجي أو القرفة قبل تذوقها.

لا سيما أنا أحب أن أكلهم لأنها تقدم في مصنع بيليم ، يخفف ثم يرش مع السكر ومسحوق القرفة على القمة.

نصائح لبعض الكعك كب كيك بيليم

  • من الواضح أنني أشرح اليوم وصفة تقريبية ، ومن الواضح أنها لن تكون سر الدير ، على الرغم من أنه بعد صنعها وتجربة الكعك ، يمكنني أن أخبرك أنها تشبه إلى حد بعيد.
  • نحن لسنا برتغاليين وليس لدينا تلك اللمسة التي يقدمونها ، لكنني أخبرك أن هذه الحلويات رائعة ، مثلها مثل تلك الموجودة هناك. ستجد أيضًا في أماكن كثيرة في البرتغال (وفي العديد من المدونات) ما يسمى "كريم المعاجين”.
  • إنها متشابهة جدًا في المظهر ولكنها ليست متشابهة حقًا. على الرغم من أنها مصنوعة بالطريقة نفسها ، إلا أن تلك الموجودة في Belem لا تحتوي على كريمات (أو كريمة الحليب) في مكوناتها.
  • هناك العديد من الوصفات التي تجعل من شراب صغير من الماء والسكر. على الرغم من أن الوصفة الأصلية من مصنع بيليم لا تحمل هذا الشراب.
  • إذا ذهبت إلى بيليم ، لا تنس أن تجربها على الفور. في رأيي ، الأفضل في Pastéis de Belem ، A Rúa de Belém nº 84-92. سعر الوحدة: 1.05 يورو. (6 وحدات: 6.30 يورو ؛ 12 وحدة: 12.60 يورو). آمل أن تكونوا مثلهم و "بوم تثبت".

ترك تعليقك